Ein Zeichen von Perfektion
Vielerorts wird Rosenkohl im Herbst geerntet und dann gefroren verkauft. Dadurch kann er aber sein volles Aroma nie richtig entwickeln. Lässt man den Rosenkohl den Winter über auf dem Feld, nimmt das ständige einwirken von Frost- und Tauwetter ihm den aufdringlichen Geschmack und erhöht so den Genuss und die Bekömmlichkeit. Wir verwenden ausschliesslich Rosenkohl, der kontrolliert biologisch angebaut wird und möglichst viele Frostnächte durchgemacht hat.
Wichtig ist aber auch, wie man den Rosenkohl verarbeitet! Die Rosenkohlkochkunst besteht darin, dass das Gemüse nicht nach Beigaben, Gewürzen oder nach Kochflüssigkeit schmeckt, sondern nach Rosenkohl. Wie bei allen anderen Kochereien heisst es auch hierbei: Einfachheit ist ein Zeichen von Perfektion.