Meer-, Alpen- oder doch Speisesalz
Ohne Salz funktioniert Fermentation nicht. Doch Salz ist nicht gleich Salz. Die Art des Salzes hat eine grosse Wirkung darauf, wie sich das Ferment entwickelt. Zum Beispiel ist normales Speisesalz oft mit Iod und Fluor angereichert, was den Fermentationsprozess schlicht verunmöglicht. Für unsere Gemüseveredlungen verwenden wir verschiedene Salze - von Fleur de sel bis zu Alpensalz.