Die Zwiebel ist – ganz knapp hinter der Gurke – das siebtbeliebteste Gemüse der Schweiz. Erntezeit für Zwiebeln, die man über die kälteren Monate hinweg lagern will, ist jetzt Ende August. Im allerbesten Fall lässt man die geernteten Zwiebeln 1-2 Wochen direkt auf dem Beet an der Sonne trocknen und lagert sie darauf dunkel, trocken und kühl. Für uns spielt die Zwiebel vor allem im Kimchi eine tragende Rolle.Den im fermentierten Zustand ist ihr Geschmack weniger streng – ihre positiven Eigenschaften behält sie jedoch bei: Zwiebeln enthalten reichlich Präbiotika, welche eine gesunder Verdauung fördern, das bakterielle Gleichgewicht im Darm verbessern und zudem das Immunsystem stärken.