Er ist der eigentliche Star unseres Kimchis: Der Wirz. Im Gegensatz zum traditionellen koreanischen Kimchi-Rezept verwenden wir keinen Chinakohl als Grundlage sondern eben Wirsing aka Wirz. Seine knackigeren Blätter haben für unseren Geschmack etwas mehr Biss und haben zudem doppelt so viel Eiweiss, Fette, auch Eisen und Phosphor wie Weiss- und Rotkohl sowie Chinakohl. Ein typisch schweizerisches Gemüse (mit italienischen Vorfahren), das viel zu wenig Beachtung in unserer hiesigen Küche geniesst. Wir probieren es über die koreanische Hintertür namens «Kimchi» dieser Kohlart den längst fälligen Ruhm und Ehre zu verschaffen.