Randen-Tatar mit Spicy Mayo

Für 2 Personen

Zutaten

Für das Randen-Tatar

200 g rohe Randen
50 g Randen in Rotweinessig von SUUR

Für die Spicy Mayo

50 g Kewpie-Mayonnaise oder klassische Mayonnaise
10 g Sriracha-Sauce

Zubereitung
Die rohen Randen weich kochen und anschliessend schälen. Danach bei 100 °C für 2–3 Stunden im Ofen trocknen, bis sie eine leicht gummiartige Konsistenz erhalten. Die getrockneten Randen zusammen mit den Randen in Rotweinessig von SUUR fein hacken und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Spicy Mayo die Mayonnaise mit der Sriracha-Sauce vermischen.

Das Randen-Tatar auf einem Teller anrichten, die Spicy Mayo gleichmässig darauf oder daneben verteilen und mit frischen Kräutern garnieren.